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致敬盐帮菜大厨
发布时间：2024-10-20 14:21:05 来源:自贡天启编辑美食，越来越成为人们茶余饭后的谈资，津津乐道，在历史上好像还没有哪个时代如此全民聚焦美食。打开电视电脑手机，美食热气腾腾，香味扑鼻。在不少餐桌上，菜肴刚端上桌，便有美眉大喊，不忙动，我先发个朋友圈！话语中充满自豪、享受、陶醉、炫耀。
各类美食的背后，是那些在厨房里忙碌着的厨师们的辛勤付出，没有他们灵巧的双手，我们会愁眉紧锁，饭菜不香。
必须感谢盐帮菜厨师，那些在厨房里擦着汗水的“锅儿匠”，给我们的舌尖带来美好的享受。他们灵巧的双手，烹制出特色盐帮菜，吸引食客，迷倒众生，每一串汗珠都闪现着盐帮菜的荣耀与自豪。
棍工 1983年拍摄于大安盐厂 李泽民摄
我们心安理得地享受着这些大厨们提供的服务时，很少会去想到烟熏火燎中他们的辛勤付出。
有这么一位有心人，他用手中相机，用4年时间，去寻访、追赶、记录下那些幕后英雄的精彩故事和精神风貌。他是李泽民。
对于李泽民，我们并不陌生。李泽民从上世纪70年代开始学习摄影，偏爱人文摄影，对“盐”有着深深的情结，每年都有佳作问世。
记得在狗年春节前后，市盐业历史博物馆人气爆棚。一张张黑白老照片前，无数参观者驻足。他们在观看李泽民作品“历史留痕——自贡社会生活老照片回顾展”，这是当年我市春节文化活动中的亮眼一笔。在这之前的2014年11月，李泽民还举办了一场“我眼中的乡情”人文摄影艺术展。对此，摄影界同仁们给予很高评价，认为李泽民除了在摄影艺术造型元素诸如构图、用光、色彩的处理上均为上乘外，最主要的特色是以人为主体的纪实风格。这些作品贴近平民百姓，富有生活气息，凸显了“以人民为中心”的创作取向。
已出版的帮菜大厨
此后，李泽民又历时3年，给147位老盐工拍摄了1万多张照片，从中选取了100幅照片，于2016年10月1日，在华商国际城举办了“致敬老盐工”摄影作品展。100幅反映老盐工工作和生活的照片像一幅幅厚重的历史画卷，唤起人们重温过去光阴的故事和对未来的思索。
自贡盐工用坚挺的脊梁托起了一座城市的荣光。同样，盐帮菜美味的制作者们，也为自贡这座享有“美食之府”盛誉的城市做出了特别贡献。他们坚守在厨房里，不断探索创新。他们年龄有大小，学历有高低，性格有差异，但他们都是饮食文化不倦的探索者，从事的都是很有文化含量的工作。他们平时辛劳忙碌在厨房重地，鲜有向品尝美食的客人们展露形象的机会。其中许多大师级人物已经是耄耋之年，垂垂老矣。李泽民花费大量时间和精力，为盐帮菜大厨们留下鲜活的面容、真实的身影，给他们一个正面的大特写，为他们立影存照，既是记录正在逝去的盐场历史，更是见证他们激情燃烧的峥嵘岁月，是对盐帮菜的传承，是对劳动者的敬重，是对这座“美食之府”的真情挚爱！
在以图像影音实物介入历史档案的当下，李泽民的盐帮菜大厨群像与他的“致敬老盐工”摄影作品具有典型的盐文化意义，不仅展示了他深厚的摄影艺术功底和一直以来的苦心追求，而且也成为他摄影艺术上的“招牌菜”。而对于这座城市来说，我们期待有更多的文化人为抢救、记录、挖掘和传承“自贡盐帮菜”做出有益的实践。（自贡网 2019/2）
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